Татар мәгарифе порталы
Сез монда
В.Г. Тимирясов исемендәге Казан инновация университетында Туган телләр һәм халык бердәмлеге елында Юныс Әхмәтҗанов исемендәге милли кулинария студиясе ачылды, ул халык кухнясы традицияләренә мәхәббәтне һәм алдынгы технологияләрне берләштергән. Галимнәрне, инновацион җиһазлар җитештерүчеләрне һәм студентларны берләштергән лаборатория татар кулинариясе мирасын саклап калуны һәм аңа заманча яңгыраш бирүне максат итеп куя.
Студия легендар кулинар Юныс Әхмәтҗанов хөрмәтенә аталган, ул 60-70 нче елларда бөртекләп рецептлар җыйган һәм татар кухнясын торгызган, аны халыкара дәрәҗәгә күтәргән билгеле шәхес. Казан инновацион университеты бөек кулинар нигез салган традицияләрне дәвам итә һәм ризык әзерләүне алдынгы технологик дәрәҗәгә чыгара.
Лаборатория нәкъ менә Казан инновация университетында очраклы гына оештырылмаган. Вуз озак еллар татар кулинариясе мирасын саклау белән шөгыльләнә. Сервис, туризм һәм җәмәгать туклануы продуктлары технологиясе факультетында милли кухня өчен кадрлар әзерләү алып барыла.
КИУ нәшрияты тантанада татар кулинариясе мәдәниятенә һәм традицияләренә багышланган «Татарстан хәзинәсе» махсус сериясе кысаларында китаплар тәкъдим итте. Барлык тәкъдим ителгән китапларны https://ieml.ru/kulinarnaya-studiya сайтында карарга мөмкин.
КИУда булдырылган заманча студия — кадрлар әзерләүнең һәм кулинар индустрияне үстерүнең яңа этабы. Татарстанның бер генә уку йортында да булмаган инновацион җиһазлар традицион ризыклар әзерләүнең яңа технологияләрен булдырырга мөмкинлек бирәчәк.
Ачылыш тантанасында мәртәбәле кунаклар катнашты, алар арасында: Казан туризмны үстерү комитеты директоры Дарья Санникова, Казан һәм ТР рестораторлары һәм отельерлары комитеты рәисе Зөфәр Гаязов, Юныс Әхмәтҗановның кызы, “Бәхетле”нең кондитер производствосы директоры Фәридә Давидова, Бөтендөнья татар конгрессы бүлеге башлыгы Кадрия Идрисова. Кунакларны милли киемнәр кигән студентлар каршы алды, алар бәйрәмнең җылы, көнчыгыш кебек кунакчыл атмосферасын тудырдылар. Университет алдында КИУ студентлары проекты буенча ресторан һәм кафеларның дизайн-макетлары тәкъдир ителде.
«Безнең университет 15 елдан артык җәмәгать туклануы һәм кунакчыллык индустриясе өчен кадрлар әзерли, - дип сөйләде Казан дәүләт университеты ректоры тантананы ачып җибәреп. - Берничә ел элек яңа лаборатория базасы һәм заманча җиһазлар белән милли кулинария кафедрасын булдыру идеясе туды.
Без барыбыз да беләбез, теләсә нинди идеяне гамәлгә ашыру өчен ресурслар кирәк. Һәм безнең студия — уникаль проект, чөнки аны гамәлгә ашыру өчен Казан инновация университеты, ТР рестораторлары һәм отельерлары ассоциациясе һәм алман заманча җиһазлар җитештерүче Rational компаниясе көчләрен берләштерде, ул студия өчен бөтен җиһазларны бушка бирде.
Сүз уңаеннан, студия дизайны өстендә безнең дизайн кафедрасы укытучылары җитәкчелегендә дизайнер-студентлар эшләде".
Ректор Асия Тимирясова һәм мөхтәрәм кунаклар символик тасманы кисеп, чарага старт бирделәр. Шуннан соң барысы да студиянең уңайлы һәм стильле бүлмәсенә үтте.
«Казанны Россиянең кулинария башкаласы итеп таныту кысаларында КИУда милли кулинария кафедрасы төзелүенә без бик шат, - дип билгеләп үтте Казан туризмын үстерү комитеты директоры Дарья Санникова. - Бу яшь буынга милли ашлар турында белемнәр тапшырырга, пешекче һөнәренең имиджын күтәрергә мөмкинлек бирәчәк. Әйдәгез алга таба да бергә югары темпта хәрәкәт итик ".
Студент-технологларның югары дәрәҗәсен кызы Юныс Әхмәтҗановның кызы, “Бәхетле”нең кондитер производствосы директоры Фәридә Давидова билгеләп үтте: “Алар бездә практика үтә. Без чәкчәк тә, токмач та, кондитер эшләнмәләре дә җитештерәбез. Әгәр сезнең студент бер атна гына тора һәм ярдәм итә икән, мин инде аңа тортлар салырга, камыр куярга, өчпочмаклар әзерләргә мөмкинлек бирә алам. Хәзер шундый яшьләр китте, күбесе белемле, төпле".
Сүз уңаеннан, безнең студентлар өчен беренче мастер-классны нәкъ менә Фәридә Давидова уздырырга планлаштыра.
Казан һәм ТР рестораторлары һәм отельерлары комитеты рәисе Зөфәр Гаязов ачылыш тантанасында Юныс Әхмәтҗанов исемендәге кулинар осталык конкурсын булдыру идеясе аның янына чит ил сәфәреннән соң килгәнен сөйләде: «Ни өчен безгә кулинарларыбыз арасында конкурс үткәрмәскә икән, дип уйладым. Һәм бу идея белән атаклы пешекчене шәхсән белгән Минтимер Шәймиевкә мөрәҗәгать иттем. Без президенттан бик җылы җавап алдык. Шулай итеп, Юныс Әхмәтҗанов исемендәге кулинар конкурс тарихы башланды. Ә соңыннан милли кулинария кафедрасын булдыру идеясе туды ".
Архитектура һәм дизайн лабораториясе җитәкчесе, КИУ дизайн кафедрасы өлкән укытучысы Даниил Ефимов вуз студентларының иҗади төркеме студия проекты өстендә һәм аны гамәлгә ашыру өстендә ничек эшләве турында сөйләде. Яшь дизайнерлар алдында торган бурычлар тривиаль түгел: кулинар сәнгатькә өйрәтү өчен заманча, функциональ киңлек булдыру, ул уку практикасы белән кухняда технологик процессларны берләштерергә, поварлар шефыннан лекцияләр һәм мастер-класслар үткәрү өчен файдаланылырга мөмкин, үзенә бик күп яңа җиһазлар сыйдыра алыр иде (онлайн-трансляция мөмкинлеге белән, шулай ук үзенең сәнгать образында мәдәни үзенчәлеген чагылдыра, Казанның тарихи мохите — Иске татар бистәсенең уникаль атмосферасын тапшыра алыр иде. Бу интерьер дизайнында традицияләрнең гармонияле, табигый кушылмасында һәм заманча дөнья трендларында чагылыш тапты.
Даниил Ефимов аңлатканча, нәтиҗәдә аның командасы студия пространствосының дизайн-концепциясен кухня-шоурум буларак эшләде, анда, төрле ризыклар әзерләү белән шөгыльләнеп, софитлар яктылыгы белән яулап алынган пешекче, Артистка әйләнә, үзенең эш процессын кулинар Артка, кулинар сәнгатькә әверелдерә.
"Шулай итеп, интерьерның төп объекты, аның композицион үзәге һәм мәгънәви доминанты булып демонстрацион өстәл-утрау тора, - дип сөйләде Даниил Ефимов. Лабораториянең дизайны индустриаль стильдә эшләнгән: ачык бетон түшәм, металл өслек, идән өслегенең бетон фактурасы. Бу очраклы эшләнмәгән. Пешекче Юныс Әхмәтҗанов пешекче эшен кайнар цехта металлург эше белән чагыштырды. Пешекче җиһазлары үзе әһәмиятле сәнгать элементына һәм интерьер бизәгенә әверелә.
Лаборатория җиһазлары чыннан да сокландыра. Студия интеллектуаль күп функцияле таба белән җиһазландырылган, ул 4 тапкыр тизрәк пешерә, 350 әзерләү программасына ия, продуктның күләмен, йөкләнешен таный һәм ризык эчендә температураны һәр градуска кадәр төгәллек белән контрольдә тота белә.
КИУда «RATIONAL» компаниясенең төбәк вәкиле, шеф-повар Рамил Әхмәтов компания җиһазлары ярдәмендә ризык әзерләүнең нечкәлекләре, җиһазларның техник мөмкинлекләре һәм КИУ партнерларына ни өчен сайлануы турында сөйләде: «Безне сезнең университет белән күптәнге мөнәсәбәтләр бәйли. Сездән кулинар студия ачу идеясе килгәч, без җиһазлар белән ярдәм итәргә булдык ".
Инновацион таба һәм пароконвектомат КИУ студентларын укыту процессында кулланылачак. Мастер-классларны RATIONAL белгечләре үткәрәчәк. Шулай итеп, безнең чыгарылыш укучыларының компетенцияләре халыкара дәрәҗәдәге барлык таләпләргә туры киләчәк.
Җиһазларның чиксез мөмкинлекләре турында сөйләгәннән соң, һичшиксез, анда әзерләргә мөмкин булган ризыкларны татып карыйсы килә. Тантана кунакларының да шундый мөмкинлеге бар иде. Менюда какланган каз белән яшелчәләрдән салат, гриль-яшелчәле пешерелгән сарык аягы, һәм, әлбәттә, татар чәе белән милли камыр ризыклары. Хезмәт күрсәтү, туризм һәм җәмәгать туклануы факультетының иң яхшы студентларыннан берсе Тимур Мозаффаров ашамлык идеясенең кайдан килүе турында сөйләде: «Безнең университет ТАССРның 100 еллыгына багышлап нәшер иткән «Милли кулинария хәзинәсе» китабыннан рецепт, һәм сез, хөрмәтле кунаклар, бу салат рецепты һәм татар кухнясының күп кенә башка тәмле ризыклары белән безнең басмаларга мөрәҗәгать итеп https://ieml.ru/kulinarnaya-studiya аша таныша аласыз. Ә салатны әзерләүнең төп үзенчәлеге, әлбәттә, хуш исле каз итендә. Дөрес какланган каз — безнең ризыкның ярты уңышы. Һәм бал-горчица бататы соусына аерым игътибар бирү кирәк, ул тәмне тагын да үзенчәлеклерәк итәргә мөмкинлек бирәчәк".
Тантана милли кухня ризыкларын дегустацияләү белән тәмамланды. Кунаклар безнең студентларның һәм укытучыларның кулинар осталыгын югары бәяләделәр. Ашамлыкларның сыйфат һәм тәм ягы чын татар мичендә хәзерләнгәннәреннән калышмады.
Мәгълүм булганча, татар йортында өйдәге кухня киңлегенең төп атрибуты мич булган. Бөтен татар милли ризыклары нәкъ менә шунда әзерләнгән. Мич азык әзерләүнең серләренә төшенергә ярдәм итте. Вакыт бер урында гына тормый, һәм бүген татар мичен авыл миченнән калышмаган пароконвектомат алыштыра.
Моны КИУның сервис, туризм һәм җәмәгать туклануы продуктлары технологияләре факультеты деканы Елена Матвеева да раслый: «Технологлар гаять кирәкле. Бөтен игъланнар: пешекчеләр, производство мөдирләре, технологлар һәм башкалар кирәклеге турында үәбәр итә. Безнең студентлар беренче курстан ук пешекчеләрнең 3 яки 4 разрядлы разрядын алырга мөмкин һәм укыту практикасына инде пешекчеләр булып бара. Һәм еш кына түләүле практика уза".